CAL PEP Restaurant

 

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SQUID WITH ARTICHOKE AND MINT

CALAMARS A LA MENTA AMB CARXOFES

CALAMARES A LA MENTA CON ALCACHOFAS

SQUID WITH ARTICHOKE AND MINT


Pan put olive oil in a, add the bay leaf, the mint leaves, the 4 cloves of garlic and the artichokes cutted and clean. We left slightly fry.

Next, add the sliced squid, the chopped onion, the chopped leeks and cook for 15 minutes. Add one cup of white wine and let reduce.

Then add the fish bouillon (or a fish stock cube with water). It should be almost all covered, but not completely. Boil for 10 minutes until the artichokes are tender, add salt and pepper and you can serve.

Ingredients:

- 2kg artichokes
- 1kg squid (in slices)
- 2 onions
- 2 leeks
- 4 mint leaves
- 1 and ½ small cup of olive oil
- 2 cups of fish bouillon or a fish stock cube
- 1 bay leaf
- Pepper
- Sal
- 4 cloves of garlic
- A glass of white wine

CALAMARS A LA MENTA AMB CARXOFES


En una cassola es posa l’oli d’oliva, s’afegeix la fulla de llorer, les fulles de menta, les 4 dents d’all i les carxofes netes i tallades. Es deixa sofregir una mica.

Seguidament, s’afegeixen els calamars tallats a rodanxes, la ceba picada, el porro picat i es deixa coure durant 15 minuts aproximadament, s’afegeix una copa de vi blanc i es deixa reduïr.

A continuació s’afegeix el fumet de peix (o la pastilla de caldo amb aigua). Ha de quedar quasi tot cobert pero no del tot. Es deixa bullir 10 minuts fins que les carxofes quedin tendres, s’afegeix la sal i el pebre i ja es pot servir.

Ingredients:

- 2kg carxofes
- 1kg calamars de platja nets, tallats a rodanxes
- 2 cebes
- 2 porros
- 4 fulles de menta
- 1 tasseta i mitja petita de Oli d’oliva
- 2 gots de fumet de peix o una pastilla de caldo
- 1 fulla de llorer
- Pebre
- Sal
- 4 dents d’all
- Una copa de vi blanc

CALAMARES A LA MENTA CON ALCACHOFAS


En una cazuela se pone el aceite de oliva, se añade la hoja de laurel, las hojas de menta, las 4 dientes de ajo y las alcachofas limpias y cortadas. Se deja sofreír un poco.

Seguidamente, se añaden los calamares cortados en rodajas, la cebolla picada, el puerro picado y se deja cocer durante 15 minutos aproximadamente. Se añade una copa de vino blanco y se deja reducir.

A continuación se añade el caldo de pescado (o la pastilla de caldo con agua). Debe quedar casi todo cubierto, pero no del todo. Se deja hervir 10 minutos hasta que las alcachofas queden tiernas, se añade la sal y la pimienta y ya se puede servir.

Ingredientes:

- 2kg alcachofas
- 1kg calamares de playa limpios, cortados a rodajas
- 2 cebollas
- 2 Puerros
- 4 hojas de menta
- 1 tacita y media pequeña de Aceite de oliva
- 2 vasos de caldo de pescado o una pastilla de caldo
- 1 hoja de laurel
- Pimienta
- Sal
- 4 dientes de ajo
- Una copa de vino blanco